Это ресторан-исследование русского вкуса и культуры, что видно в меню, карте напитков, интерьере — в каждом элементе и детали. Особенный, персонализированный в сервисе проект, где каждый сотрудник расскажет тонкости приготовления.

В Ярославской области много прекрасных продуктов — дичь, рыба, грибы, дикоросы, мед. Вкусы Ярославля для нас — речная рыба, например, судак из Рыбинского моря; молоко, сыр и масло от коров Ярославки.

Найти грань между современным и традиционным, не застрять в реконструкции прошлого в меню, найти хорошие локальные продукты и местных производителей, построиться в объекте культурного наследия, проработав серьезную глубину и погружение в замысел и интерьер.

Сложилось ошибочное впечатление, что русская кухня — это китч: самовары, балалайки и медведи. Когда мы начнем гордиться своей культурой и ценить родную кухню, произойдёт нужный сдвиг. У хорошего, запоминающегося ресторана всегда есть четкая концепция, проработанные детали и точки контакта, выверенное меню. А главное, вся команда знает ответ на вопрос — для чего это сделано?

Красноярск, уникальный пример гастрономических мысли и идентичности, где много сильных и креативных игроков, как Bellini Алексея Горенского с Институтом гастрономии; Berrywood Family Дмитрия Журкина и Алексей Неймана, авторов Tunguska, SADKO, фестиваля «Тайгастро».

Съездить в село Вятское или левобережный Тутаев. Прогуляться про Волжской набережной и Петропавловскому парку, зайти в «Закрома» на чайную церемонию с самоваром и заедками.